東日本大震災 チャリティーメレンゲの販売を再開（2月～4月）いたします。
＊ 1袋から店頭にて販売しております。お気軽にお立ち寄りください。
＊ 500円 ※10%を被災地へ寄付いたします。
メレンゲの売上金10%は、募金箱に集まりました篤志と一緒に、東北地方太平洋沖地震の支援金として寄付させていただきます。
・2011年7月 支援金をお送りしました。
支援金募金・チャリティーメレンゲの趣旨は上記よりご理解ください。
ランビアンスの真っ白のメレンゲは、寒くて乾燥したこの時期のみのお菓子です。お味も食感もとても繊細かつ上品な干菓子のようなお菓子です。もちろん、当店シェフが腕を揮ったの手作りです。
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お節に1台お付けしております、ランビアンス特製キッシュ（もちろん完全無添加・厳選食材!）が大変ご好評のため、期間限定にて予約販売をいたします。隔月の旬の食材をテーマに2012.10月まで販売いたします。
販売月 2012. 2月 ＊ 4月 ＊ 6月 ＊ 8月 ＊ 10月
お渡し(各月とも) 毎週 / 金・土・日 営業時間内
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2月 ‐ほうれん草と自家製ノルウェー産サーモンの燻製のキッシュ‐
価 格 ¥5.040- (in tax) ※ ホール販売のみです。
＊ 完全手作りの為、前日までの ご注文のみとさせていただきます。ご了承くださいませ。
ご予約 : 027・231・9364
お渡し ：2月・毎週 / 金・土・日 営業時間内
※ ご予約時にご指定ください(冷ます時間の目安に おおまかな時間もお願い致します)
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オーブンやトースターで温めてお召し上がりください。写真はお正月に薪ストーブをオーブンに使われているお客様がお送りくださいました。感謝♪
キッシュはフランスの定番料理です。朝のマルシェでも、パン屋さんでも、お惣菜屋さんでも手軽に購入することができ、カフェでも、サロン・デュ・テでも、ブラスリ－でもいただくことができます。サラダを添えて昼食に、また、お客様をお招きする際の前菜としても定番中の定番です。その中でも今回お作りいたしますサーモンとほうれん草はフランスでも人気の組み合わせです。サーモンの燻製を使うのはランビアンスのオリジナルです。手土産にもお役立て下さいませ。
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毎年素敵なテーブルの写真を見せてくださるお客様です(感謝♪)。海外駐在経験がお有りのご家庭なので、テーブルコーディネイトをして晴れの日を迎えるのがとてもお上手に思っております。余りにも素敵なのでお送り頂いた写真全部を公開しちゃいます!!
たらば蟹を贅沢に敷き詰めた紅白
テリーヌ/ノルウェー産サーモンの燻製とリエット
鴨・鹿・江原さんの豚・フォアグラの美食家の為のテリーヌ/
金柑のコンポート/イタリア産ドライトマトのマリネを添えて、フランス料理らしい一皿に!! クレソンを添えて...ここまで美しく盛りつけて下さると「料理人冥利につきるなぁ」とシェフ。
伊勢海老のヴァプール /地鶏胸肉の燻製にはパセリとマリネ野菜を添えられて彩りも鮮やかです。
活きたまま入荷する伊勢海老をシェフが調理する姿に...毎年立ちつくしてしまう私ですが…。こんなに美しく盛りつけられたら伊勢海老ちゃんも幸せだと思います♪
（ お客様曰く味噌も絶品(^-^*)/だそうです ）
毎年...楽しみにしていただいている皆様に圧倒的に支持されている“シェフ自慢のフォアグラのテリーヌ”。シェフの十八番です!!
初春香る柑橘類と洋梨のコンポート/ドライフルーツのコンポートをセンスよく配し、おめでたい一皿に仕上げてくださいました。このコンポートは特に女性の方に人気です。レストランメニューではお召し上がりになれないお料理がお節の魅力でもあります。
特製ローストビーフにチーズと自家製オリーブのタプナードを添えて
毎年お節をお渡しする際に、メニューと共に 美味しい付け合わせのお話しをお知らせしております。
ホールでお付けするキッシュ。他にパリ風大きなくるみパン・ランビアンス風チョコレートケーキもホールでお付けしております。
ランビアンスのくるみパンは完全受注(¥1,365)にて普段もお分けしております。シェフがパリ修行時代にルモンド紙で絶賛されたピオッシュ氏直伝のパンです。日本でいただけるのはランビアンスのみだと思います!!
たくさんの素敵なお写真への感謝とともに、おめでたい新年を迎えられるお手伝いが出来たことを嬉しく思っております。どうぞ皆様、健やかな食生活にご留意くださり、健やかな一年となりますように祈念し 厨房にてお待ちしております。
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左記、「陶酔のパリ・モンマルトル1880-1910」展が12月23日から3月25日まで、群馬県立近代美術館で開催されるそうです。
～Le chat noir（黒猫）をめぐるキャバレー文化と芸術家たち～という副題で、 ”「キャバレー文化と娯楽」という新しい視点から捉える日本では初の展覧会” だそうです。
記念講演会や学芸員さんによる解説会なども予定されているようで、19世紀末～20世紀初のパリを満喫できそうです！！
とても楽しみで、お伺いできる日が待ち遠しいです！
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お待ちくださっているファンの多いランビアンスの天然特大ホタテの季節 になりました。自然の恵みを是非お召し上がりください!!
Launch
コース料理 : ¥5,250〜
Dinner
コース料理 : ¥7,350 - 前菜 フレッシュフォアグラの一皿
コース料理 : ¥12,075 - 同上 + 鮑とホタテの取合わせ
＊ディナーメニューは大変お値打ちな内容となっております!!
ランビアンスでは、これから禁漁になる7月初旬まで、冬・春〜夏野菜を付けあわせ、旬の魚や食材との取り合わせで、目に彩り美しく舌鼓をうっていただける美味しい天然ホタテの一皿をお作りしております。海水温により、6月末頃〜11月(今年は12月中頃でした)は禁漁期間になります。
天然の魚介類は地球が育む“生き物”。地球環境を守り自然に感謝する行動と気持ちを大切にしたいものです。環境の変化と海の汚染が進む昨今、安全な産地の価格が高騰しているのも事実です。ランビアンスでは食材の安全性はもちろん、質の高い食材にてコース料理をお楽しみいただいております。
ぜひ、美味しい天然ホタテをお召し上がりにお出でくださいませ。
ご予約・お問合せ : 027-231-9364
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おだやかな良き新年をお迎えのことと存じます。
日本は今、2011年の大災害という多大な困難の中、再生への道を歩み始めています。
私も今年は再び生まれた年の干支に還るといわれる還暦を迎えます。
言葉の通り初心に還り、今なすべき事を静かに、しかし力強く行う所存でおります。
未だ厳しい日々を余儀なくされている被災地の方々に希望の光が見える年となりますよう、今年も心寄せ合って参ります。
私の大切なランビアンスは20周年を迎えました。
初心を貫き 本年も 人体へ安全で質の高い食材・調理法にて、1皿、1皿を大切に仕上げて参ります。どうぞ、本年も変わらぬご愛顧とお引き立てをよろしくお願い申し上げます。末筆ながら 支えて下さっている方々、お客様皆様へ感謝申し上げます。
本年が皆様にとって喜びに満ちた幸せな1年となることをお祈りいたします。
感謝
ランビアンスオーナーシェフ 清水洋之
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清水洋之プロフィール・ランビアンス コンセプト も併せてご覧ください。
]]>おせち料理の準備のため、年内の営業は12月25日(日)までです。
＊ 2011.12/26(月) から 2012.1/5(木)まで お休みいたします
新年は、市場が開く1月6日(金)から営業いたします。
新年もおいしい料理を用意して、みなさまのお越しをお待ちしております。
写真：ノルウェー産サーモンの燻製 ＞ 関連記事をご覧ください。
祝い膳の食材の入荷が始まりました!!
ランビアンスでは 保存料・添加物を一切使わずに仕上げるために、新鮮で安全な食材を 調理の直前に入荷します。
人気の柔らかい 北海道産・天然あわびです!! 当店でお召し上がり頂くあわびと同じものを使い、これからシェフが美味しく調理します!!
どの様に腕を奮ったかは...開けてからの “お楽しみ” にしておきます(笑)
ノルウェー産のとっても美味しいサーモンです!!
ランビアンスのご常連様に、大人気のサーモンの燻製に調理します。
ご利用いただいている 某百貨店様のツアーでお出しした際にも大変 ご好評をいただいた、ランビアンス自慢の一品です。
シェフお気に入りのゲランドの塩（昔からの製法で取られ、天然の恵み・ミネラルたっぷりの旨味の濃いお塩）やハーブでマリネし、燻製します。
“食”は肉体をつくり、心のバランスをとる大切な育みです。一年の始まりを “良質な食” で迎え、祝う幸せを願いながら 一品・一品を手作りしております。
どうぞ ご健勝で好い一年になりますように。
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毎年、友人の本屋さんが作って持ってきて下さるクリスマスのアレンジメントです。今年も無事営業を終了し、祝い膳（お節）作りが始まりました。
ありがとうございます。
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Galette des Rois（ガレット・デ・ロワ）2011.12月31日(土) 予約〆切
価格 ¥5,250- (税込み) ※ホールでの販売となります。
この度販売いたします ランビアンスのGalette des Roisは、
フランスの伝統に基づき、 手折りのパイ生地に手作りのアーモンドクリームを詰め、焼き上げたホールケーキです。フェーヴ（小さな陶器）と王冠もお付けしたセット販売です。6日を過ぎた土日に食し遊ぶ伝統より、6日(金)〜９日(月)とお受取り期間を長く致しました。
※ おいしくお召し上がりいただける期間：お受取り日から冷暗所（冷蔵庫不可）にて３日を目安に保存可能ですが、なるべく当日中にお召し上がりください。
オーブンで温めていただいてもおいしくお召し上がりいただけます。
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Épiphanie（エ ピファニー）とは、東方の３博士（３rois mages）がキリストの誕生を祝った日であり、幼いキリストと３博士との出会の日でもあります。Galette des Rois（ガレット・デ・ロワ）はこのお祝いの日にいただく１４世紀から続く伝統的なフランス菓子です。地方によって形や味は様々なようですが、サクサク のパイ生地の中にアーモンドクリームの入ったものが一般的で、フランスの家庭では１月６日以降の土・日に余興を楽しみながらいただきます。
宗教的な儀式として始まったこのお祝いも、今では新年の一家団欒行事となり、ガレットの中のフェーヴ（小さな陶器）を当てた人はその日１日、王女様/王様に なり、パートナーに王冠を被らせることで幸せを分かち合います。そしてその幸せは１年続くと言われています。
ちの祝い膳（限定品）のご予約を承っております。
今年も皆様に安心してお召し上がりいただけるよう厳選素材確保のため、お早めのご予約をお願い申しあげます。
三段重を平らに拡げたくらいの一段重となっております(写真は2011年・祝い膳) ランビアンスでのお食事同様、国産・フランス産・ノルウェー産天然食材にこだわった、保存料・添加物を使わずに全てをシェフ自ら調理するクオリティー高いフランス流おせち祝い膳です。
■ ご予約・お問合せ 027-231-9364 (12/20 火 予約〆切)
＊予約は〆切りました。たくさんのご予約有難うございます。
※ メニューの内容など詳細はお電話にてお問合せください。
■ ¥33,600- (tax in)
■ お受取り： 当店にて 2011年12月31日(土) 13時〜15時
(15時以降になる方は事前にお申し付け下さいませ)
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クリスマス特別コース ¥13,650- (tax in)
＊ 12/1(木)より25(日)までランチ・ディナーにてお召し上がりいただけます。
＊ 12/24・ディナーは当コースのみとさせていただきます。
※ 前日までにご予約ください（期間内、通常 / ランチメニューもございます )
Menu Noël 2011
至福のコンソメスープ
とびきりおいしいフランス産フレッシュフォアグラのポワレ
ー 全て天然 ー 車海老、評判の帆立て貝、真鯛の取り合わせ
柔らかな鹿肉のポワレ、ソースグランヴヌール(冬季のみの人気メニューです)
聖夜を祝うデザート
小菓子
エスプレッソコーヒー / 紅茶
※写真：通常コースメニューより「とびきりおいしいフランス産フレッシュフォアグラの一皿」
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＊ 保存料・添加物フリーのフランス流お節とフランスのクリスマス
年末年始 休業のおしらせ
ランビアンスの厨房から季節感たっぷりのジビエ情報をお伝えいたします。今回のジビエは灰色ヤマウズラ-Perdreau gris-です。ご存知の方も多いと思いますが、このヤマウズラには、灰色grisと赤rougeの２種類あります。赤ヤマウズラの方が色鮮やかなため、私はメスが灰色でオスが赤なのだと思っておりましたところ、どうもそうではないらしいです。シェフは灰色の方が味が良く、好みなようです。
命をいただいているわけですから、調理する側は感謝して、大切に丁寧に調理し、また、いただく側も本当に感謝していただきたいものですね。そんなことを強く再認識する季節でもあります。食前の「いただきます」の言葉には、そんな感謝を表現する意味があるのですね。日本語特有の美しい言葉です。
手前右側が頭から口ばしです。
まあるい空洞の部分が目ですね( 一一)
カリカリお煎餅状態で食べられます。
文字を見ているとぞっとします が...日本のジビエと言えばスズメでしょうか？やはり頭からガブッ...と食す様です。ウナギの骨を炙ったり、沢ガニを召し上がるのと一緒です(笑) 羽と足先以外は全て感謝してシェフが調理いたしました。
ジビエならでは、野趣あふれるペルドローのお料理を紹介いたしました。
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毎年１０月は、皆様に絶賛頂いております、ランビアンスのお節の内容を最終決定する季節でもあります。今年一年温めた内容を推考する時です。常に前年よりも良いものを！を心がけ、界各地から選りすぐりの安全で安心な食材を求めております。今年は日本でもいろいろありましたし、ヨーロッパ経済の不安定もあり、厳しい現状です。
ランビアンスのお節作りは１２月２６日から始まります。保存料や添加物（ランビアンスの厨房にも我が家の台所にもありません）を一切使わないことや、一品一品愛情を込めて手作りすることはプロとして当たり前のことです。保存料等添加しないため、早い時期から準備できないのです。１２月３１日午後のお引き渡しまでの５日間、時間との戦いです。今年も皆様に喜んでいただけるよう、精進いたします！！お楽しみに！！！写真は2011年お節の一品・ノルウェー産サーモンの燻製です。自家製なのは言うまでもなく、丁寧にハーブやゲランドの塩などでマリネし、桜のチップで燻製したランビアンスでも人気のお料理です。夏の暑い時期は燻製過程の温度が上がりすぎてしまうためお休みしていた一品です。
とは言え、フランスにおせち料理は無いのです。その代り、フランスでクリスマスやお正月の華やいだ季節に食す代表的なお料理をランビアンスでは「フランス流お節の祝い膳」に盛り込んでお届けいたしております。フォアグラも代表的な食材と言えるでしょう。ランビアンスでは、フランスの厳しい飼育基準の中で飼育された〝oie” ガチョウのフレッシュフォアグラを仕入れております。お節の中にはシェフの自慢のテリーヌとしてびっくりするほどの量が入ります！！
ところで、〝foie gras”の起源をご存知でしょうか？その起源は古く、渡り鳥の肝臓に蓄えられた栄養価に着目した古代ローマ人がその飼育方法を記した記録があります。また心臓、循環器、脳、皮膚といった重要な器官や組織に必要な栄養成分であり、コレステロールを下げる不飽和脂肪酸（善玉）も多く含有しており、寒さ厳しい冬へ体を整えるためにも フランスの食文化に不可欠な食材と言えるでしょう。
フランスでは２４日に教会へ出かけ、家族そろってゆっくり食事（フォアグラやサーモン）をし、感謝を確かめるのがクリスマスの習わしでしょうか。今年のクリスマスは ご家族でゆったりと、クリスマスを祝えることに感謝する素敵なひと時をお過ごしください。ランビアンスもそんなクリスマスを祝うお手伝いができたら幸いです。 2010年クリスマス特別メニューはこちらからご覧ください。
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りんごを収穫しました。小さいりんごたちはエントランスで甘酸っぱいさわやかな香りを漂わせて皆様のお越しをお待ちいたしております。
お花のアレンジメントにちょうど良いサイズだと思います。必要な方はご来店の際にお持ちください。一言お声をかけていただけるとうれしいです。
未来のために！これからお庭の果物をおいしく安全にいただくためにも！！2012年春までに、日本国内のすべての原子力発電所の稼働停止を想定し、原発にも化石燃料にも頼らない未来へのエネルギー政策を提案する国際環境ＮＧＯグリーンピースの呼び掛け（９月３０日まで）に賛同いたします！！
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