ランビアンス自慢の北海道産特大天然ホタテも6月頃までお楽しみいただけますが、市場での品薄が続いており入荷が安定しておりません。写真の一皿に出会えないこともございますが、そんな時はシェフ自慢の鮑と、お楽しみの食材の取り合わせでお待ちいたしております。どうぞ楽しみにお出かけくださいませ。

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本日の真鯛（写真右）は宮崎産です。産卵シーズンもそろそろ終わりを迎えます。

＊---これからの夏のメニューを関連記事でご覧ください

2011.5.22  ランビアンスの庭より＊自家製ベリーのデザート
2011.6.18  夏のメニュー＊天然車エビ

天然真鯛は初夏を迎える頃までお召し上がりいただけます。

関連記事
2012.3.2 ランビアンスの厨房より＊食材通信4 ー おめで鯛 ー

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フォアグラがあっさりとした旨味になってゆくシーズンが近づいてまいりました。
濃厚好みの方は是非(!!) 寒い間にフォアグラをお召し上がりくださいませ。暖かくなってまいりますと段々とあっさりとした旨味と風味に変化します。はじめての方やあっさり好みの方は夏にどうぞ!! 季節毎に味の違いをお楽しみいただけるのも、フォアグラの魅力です。1年を通してお楽しみいただけます。

関連記事
2011.8.1 自慢のメニュー＊フランス産 フレッシュフォアグラの一皿

---＊---＊---＊---＊---＊---＊---＊---＊---＊---＊---＊---ランビアンスのホタテは健康な自然が育む海から届きます

北海道・根室が少し前から流氷の影響で、天然ホタテ漁を見合わせています。前橋市場に北海道の杉山水産さんが送って下さった流氷の写真です!! お借りしました。

例年ですと、1月〜6月が旬の“北海道産天然特大ホタテ”。ランビアンスでは、とても人気メニューです。【ホタテの記事を見る】

ランビアンスでは、やはり人気のノルウェー産サーモンや、市場の新鮮な旬の魚を入荷し皆様のお出をお待ちしております。

右上写真の左下に事務所が写っているのがご覧いただけるでしょうか? 事務所の直ぐ前から見渡す限り流氷です!! これでは船は出せません...。天然ホタテは沖まで船で出て漁をします。改めて命をいただいていることに感謝しなければ!! と強く思います。

また、全国的に例年にない寒さに包まれている様子が日々のニュースで伝わってまいります。私たち１人１人が地球環境への配慮を忘れずに日々過ごしたいものです。

杉山水産さんの社長さんは写真がご趣味ということで、もっとずっと素晴らしく写っていたのですが、私の取り込み技術に難アリのようです。すみません。他にも素敵な写真を同封して下さいましたのでお届けします。北海道の野生動物シリーズです♡

右上からペンギン・カモシカ・かもめ・キタキツネ...ホタテも野生動物なのですね...入荷が再開しましたらお知らせいたします。

毎月第４水曜日１０時～：

前菜・メイン・デザート・パンを作り、皆さんでテーブルを囲んでいただきます。デモンストレーションではなく、 しっかり参加していただき、たっぷりお召し上がりいただけます。

毎月第２・３・４水曜日１９時～：

前菜/メイン/デザート＋パンを３週に分けて作り、皆さんでテーブルを囲んでいただきます。デモンストレーションではなく、しっかり参加していただき、たっぷりお召し上がりいただけます。

料金等の詳細はお問い合わせくださいませ。027・231・9364

19世紀末から20世紀初頭にかけての前衛芸術・大衆芸術がその時代背景とともに、わかりやすく紹介されていました。資料数184点という素晴らしい展覧会でした!!皆さま一見の価値ありですよ!!3月25日(日)までですのでお急ぎ下さいませ。

「シャ・ノワール」の内部に影絵芝居の舞台があったそうです。そこで上映されていた影絵の映像を今回見る事ができます。必見です!!

ベル・エポックからアールヌーボーとパリ文化が最も華やかかりし成熟したこの頃、クラブ劇場「シャ・ノワール」は庶民的総合芸術として人々を魅了したそうです。ユーモアたっぷりで全く色あせず、とても魅力的でした。

春の気配たっぷりの群馬の森の散策もおすすめです。久しぶりにゆったり心地よい時間を持てました。

‐きのこは放射能非検出のものを使用いたしますので、安心してお召し上がりいただけます‐

2月よりご予約販売いたしております偶数月替わりキッシュの2回目です。４月も毎週金・土・日のお引き渡しですので、ご予約の際にご希望日をお申し付け下さいませ。写真(右)は2月のノルウェー産サーモンの自家燻製とほうれん草のキッシュです。

関連記事：2月 ＊ ‐ほうれん草と自家製ノルウェー産サーモンの燻製のキッシュ‐

鯛の目の上がブルー（グリーン!?）に光り輝いているのがわかりますか？頑張って写真を取ったのですが、わかりにくかったらごめんなさい(↘)新鮮な証拠だそうです！！が、前橋市場にもここまで鮮度の良いものが入ってくるのはマレなのだそうです。

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2010.1.10　自慢のメニュー ＊ 天然 特大ホタテ【 〜6月末頃まで 】
2010.2.10　春の“旬”がはじまります

<期日>3月5日（月）～10日（土）11:00～19:00(最終日のみ17:30まで)

<場所>東京・銀座・文藝春秋画廊

シェフが年男だからだそうです！感謝！！

前橋の初市でも購入可能だそうですよ！

東日本大震災 チャリティーメレンゲの販売を再開（2月～4月）いたします。

＊ 1袋から店頭にて販売しております。お気軽にお立ち寄りください。
＊ 500円　※10%を被災地へ寄付いたします。

メレンゲの売上金10%は、募金箱に集まりました篤志と一緒に、東北地方太平洋沖地震の支援金として寄付させていただきます。

・2011年7月 支援金をお送りしました。
支援金募金・チャリティーメレンゲの趣旨は上記よりご理解ください。

ランビアンスの真っ白のメレンゲは、寒くて乾燥したこの時期のみのお菓子です。お味も食感もとても繊細かつ上品な干菓子のようなお菓子です。もちろん、当店シェフが腕を揮ったの手作りです。

お節に1台お付けしております、ランビアンス特製キッシュ（もちろん完全無添加・厳選食材!）が大変ご好評のため、期間限定にて予約販売をいたします。隔月の旬の食材をテーマに2012.10月まで販売いたします。

販売月　2012. 2月 ＊ 4月 ＊ 6月 ＊ 8月 ＊ 10月
お渡し(各月とも)　毎週 / 金・土・日  営業時間内
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2月 ‐ほうれん草と自家製ノルウェー産サーモンの燻製のキッシュ‐

価　格 ¥5.040- (in tax)  ※ ホール販売のみです。

＊ 完全手作りの為、前日までの ご注文のみとさせていただきます。ご了承くださいませ。

ご予約 : 027・231・9364

お渡し ：2月・毎週  / 金・土・日  営業時間内
※ ご予約時にご指定ください(冷ます時間の目安に おおまかな時間もお願い致します)

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オーブンやトースターで温めてお召し上がりください。写真はお正月に薪ストーブをオーブンに使われているお客様がお送りくださいました。感謝♪

キッシュはフランスの定番料理です。朝のマルシェでも、パン屋さんでも、お惣菜屋さんでも手軽に購入することができ、カフェでも、サロン・デュ・テでも、ブラスリ－でもいただくことができます。サラダを添えて昼食に、また、お客様をお招きする際の前菜としても定番中の定番です。その中でも今回お作りいたしますサーモンとほうれん草はフランスでも人気の組み合わせです。サーモンの燻製を使うのはランビアンスのオリジナルです。手土産にもお役立て下さいませ。

たらば蟹を贅沢に敷き詰めた紅白
テリーヌ/ノルウェー産サーモンの燻製とリエット

鴨・鹿・江原さんの豚・フォアグラの美食家の為のテリーヌ/

金柑のコンポート/イタリア産ドライトマトのマリネを添えて、フランス料理らしい一皿に!! クレソンを添えて...ここまで美しく盛りつけて下さると「料理人冥利につきるなぁ」とシェフ。

伊勢海老のヴァプール /地鶏胸肉の燻製にはパセリとマリネ野菜を添えられて彩りも鮮やかです。

活きたまま入荷する伊勢海老をシェフが調理する姿に...毎年立ちつくしてしまう私ですが…。こんなに美しく盛りつけられたら伊勢海老ちゃんも幸せだと思います♪
（ お客様曰く味噌も絶品(^-^*)/だそうです ）

毎年...楽しみにしていただいている皆様に圧倒的に支持されている“シェフ自慢のフォアグラのテリーヌ”。シェフの十八番です!!

初春香る柑橘類と洋梨のコンポート/ドライフルーツのコンポートをセンスよく配し、おめでたい一皿に仕上げてくださいました。このコンポートは特に女性の方に人気です。レストランメニューではお召し上がりになれないお料理がお節の魅力でもあります。

特製ローストビーフにチーズと自家製オリーブのタプナードを添えて

毎年お節をお渡しする際に、メニューと共に 美味しい付け合わせのお話しをお知らせしております。

ホールでお付けするキッシュ。他にパリ風大きなくるみパン・ランビアンス風チョコレートケーキもホールでお付けしております。

ランビアンスのくるみパンは完全受注(¥1,365)にて普段もお分けしております。シェフがパリ修行時代にルモンド紙で絶賛されたピオッシュ氏直伝のパンです。日本でいただけるのはランビアンスのみだと思います!!

たくさんの素敵なお写真への感謝とともに、おめでたい新年を迎えられるお手伝いが出来たことを嬉しく思っております。どうぞ皆様、健やかな食生活にご留意くださり、健やかな一年となりますように祈念し 厨房にてお待ちしております。

～Le chat noir（黒猫）をめぐるキャバレー文化と芸術家たち～という副題で、　”「キャバレー文化と娯楽」という新しい視点から捉える日本では初の展覧会”　だそうです。

記念講演会や学芸員さんによる解説会なども予定されているようで、19世紀末～20世紀初のパリを満喫できそうです！！

とても楽しみで、お伺いできる日が待ち遠しいです！

Launch

コース料理 : ¥5,250〜

＊ 昼のメニューはこちらをご覧ください

Dinner

コース料理 : ¥7,350 -　前菜 フレッシュフォアグラの一皿

コース料理 : ¥12,075 -　同上 + 鮑とホタテの取合わせ

＊ディナーメニューは大変お値打ちな内容となっております!!

＊ 夜のメニューはこちらをご覧ください

ランビアンスでは、これから禁漁になる7月初旬まで、冬・春〜夏野菜を付けあわせ、旬の魚や食材との取り合わせで、目に彩り美しく舌鼓をうっていただける美味しい天然ホタテの一皿をお作りしております。海水温により、6月末頃〜11月(今年は12月中頃でした)は禁漁期間になります。

天然の魚介類は地球が育む“生き物”。地球環境を守り自然に感謝する行動と気持ちを大切にしたいものです。環境の変化と海の汚染が進む昨今、安全な産地の価格が高騰しているのも事実です。ランビアンスでは食材の安全性はもちろん、質の高い食材にてコース料理をお楽しみいただいております。

ぜひ、美味しい天然ホタテをお召し上がりにお出でくださいませ。

ご予約・お問合せ : 027-231-9364

おだやかな良き新年をお迎えのことと存じます。

日本は今、2011年の大災害という多大な困難の中、再生への道を歩み始めています。

私も今年は再び生まれた年の干支に還るといわれる還暦を迎えます。
言葉の通り初心に還り、今なすべき事を静かに、しかし力強く行う所存でおります。

未だ厳しい日々を余儀なくされている被災地の方々に希望の光が見える年となりますよう、今年も心寄せ合って参ります。

私の大切なランビアンスは20周年を迎えました。

初心を貫き 本年も 人体へ安全で質の高い食材・調理法にて、1皿、1皿を大切に仕上げて参ります。どうぞ、本年も変わらぬご愛顧とお引き立てをよろしくお願い申し上げます。末筆ながら 支えて下さっている方々、お客様皆様へ感謝申し上げます。

本年が皆様にとって喜びに満ちた幸せな1年となることをお祈りいたします。

感謝

ランビアンスオーナーシェフ　清水洋之

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清水洋之プロフィール・ランビアンス コンセプト も併せてご覧ください。